إن وجود خل العنب أو التفاح في البيت هو مكسب كبير لربة البيت ، إذ أنه منجم غني بشتى أنواع
الفوائد ، فهو مكون أساسي في المطبخ الصحي ، يستعمل في الطهي و التعقيم و حفظ
الأطعمة و لا غنى عنه في وصفات العناية بالشعر و البشرة ، بل حتى أنه يعد من المواد التي تستعمل في
الإسعافات الأولية المنزلية .
اتبعي الخطوات البسيطة التالية لصناعة خل العنب المنزلي :
نختار الثمار الناضجة و السليمة من أي نوع من أنواع العنب . ننظفها جيدا بالماء الممزوج
بالخل الأحمر أو خل العنب .
نقسمها عشوائيا بالسكينأو نهرسها بالشوكة أو بين الأصابع . ولا ضير إن بقي مع الثمار بعض
الأعواد أو الأوراق النظيفة .
نضع العنب المهروس في آنية من الفخار أو الخزف أو الزجاج ، ولا يجب أبدا أن يوضع في أواني معدنية
أو بلاستيكية . ويغطى بشاش طبي أو قطعة من الكتان ، بحيث تسمح المسامات بمرور
الهواء الضروري لعمل بكتريا الخل ، و في الوقت نفسه تمنع دخول الحشرات ، وخاصة ذباب الخل .
حينما يرتفع السائل و تضمُر الثمار و يكتسب الخل ذوقه و رائحته الطبيعيين ، يصبح جاهزا لمرحلة
التصفية . وهذا يحدث غالبا بين اليوم العشرين إلى الثلاثين في الجو الحار، و تزيد المدة عن
ذلك في الأجواء الباردة .قد تتشكل على سطح الخل بعض بقع العفن المنزلي (نوع من الفطريات غير
الضارة) كالتي تتشكل فوق الخضر أو الخبز حين تتوفر الحرارة و الرطوبة . و لربما تجدين
بعض الديدان ، و هو أمر طبيعي في صناعة الخل المنزلي ، أزيلي كل ذلك بملعقة ، ثم ضعي محتوى
الإناء في شاش ، و دعي السائل الثمين يتجمع في إناء زجاجي أو خزفي .
و في المرحلة الأخيرة إضغطي على الشاش ، أو ضعي فوقه ثقلا ، حتى لا تهدري أي كمية من الخل .
أعيدي تصفية الخل في مصفاة بداخلها قطعة شاش لضمان أعلى درجة من النقاء .
أتركي الإناء بضع دقائق حتى تنزل باقي الرواسب الناعمة . (هذه الرواسب هي دليل على أن عملية التخمر
كانت طبيعية حيوية و ليست كيميائية)
ببطىء أفرغي الخل في قارورة زجاجية نظيفة و معتمة .
إحتفظي بالقارورة في درجة حرارة الغرفة ، بعيدا عن الضوء و الرطوبة . و استمتعي و أسرتك بالفوائد
المذهلة للخل الطبيعي 100% (خال من أي مواد حافظة أو منكهة أو ملونة)
