الأدوات و المقادير :
لصناعة عسل التمر ، أو دبس التمر ، أو رب التمر ، على اختلاف التسمية ، نحتاج إلى مايلي :
- كيلوغرام من التمر الجيد ، منظف و منزوع النوى ( نحتفظ بالنوى
سنحتاجها لصناعة قهوة فاخرة في وصفة قادمة )
- حوالي لترين من الماء ( سنستعمله حسب الحاجة )
- قطعة من الشاش أو أي قماش مسامي مناسب .
- مصفاة معدنية و قدر .
- إناء واسع للتصفية و مرطبان معقم .
طريقة التحضير :
- نضع التمر في قدر و نغمره بالماء ، و نضعه على نار متوسطة ، ستصعد
الرغوة في البداية ، نقوم بإزالتها .
- نغلق على القدر و نترك التمر ينضج حتى يهترئ تماما .( يمكن إضافة
الماء عند الحاجة )
- نضع التمر بعد أن يبرد في الشاش الموضوع في المصفاة على مراحل .
المرحلة الأولى للحصول على السائل الكثيف ، المرحلة الثانية للحصول على
السائل الخفيف و يكون رائقا قليل الشوائب .
- بعد أن ننهي عملية الاستخلاص ، نعيد السائل على النار و نتركه يغلي
برفق ، يمكن أن تتشكل رغوة على السطح ، نزيلها .
- نتركه حتى تتبخر أكبر كمية من الرطوبة ، و نحصل على السائل السميك .
في المرحلة الأخيرة ستتشكل فقاعات كتلك التي نراها عند تحضير القطر .
- نتركه يبرد تماما . نفرغه في المرطبان ، و نضعه في الثلاجة لحين الاستعمال .
- أما الرواسب الناعمة التي نتجت بعد عملية التصفية الثانية ، نضعها في قدر
نضيف عليها ملعقتين من السكر و نضعه على نار متوسطة و نحرك
باستمرار حتى تتشكل لدينا عجينة شبه متماسكة .
- نضيف عليه ملعقة صغيرة قرفة و نتركه ليبرد تماما . نفرغه في وعاء
نظيف و نضعه في الثلاجة . حشو جاهز لأنواع مختلفة من الحلويات التقليدية .
النتيجة : تحضير عسل التمر (2×1)
ملاحظات :
- هناك من يفضل طهو التمر على البخار لتقليل نسبة الماء في عسل التمر .
- البعض يطهو التمر مع النوى ، لأن ذلك يزيد من قيمته الغذائية و الصحية .
- إذا كنت ستحفظ الدبس خارج الثلاجة ، فالأفضل أن يكون سميكا جدا ، لأنه
يحوي كمية أقل من الماء . لمن يحبون الدبس بدرجة حلاوة أقل
يترك سائلا نوعا ما ، لكن يجب حفظه في الثلاجة .
