ما هي خميرة الخل :
تسمى علميا (mycoderma aceti) و هي غشاء لزج شبه شفاف
يتكون على سطح الخل ، تصنعه مستعمرة من البكتيريا النافعة التي تقوم
بعملية تخميرالخل فتستعمل في دورة حياتها السكريات الموجودة في الفاكهة
و الكحول الناتج عن عملية التخمر ، و تحولهما بوجود الأوكسجين إلى مادة
الخل الطبيعي .خميرة الخل أو "الأم" تكون في البداية رقيقة جدا و شفافة .
ثم تتكون طبقة رقيقة أخرى فوقها ، و تتراكم فوق بعضها ، و شيئا فشيئا ،
تتلاحم الطبقات ، و تثخن وتصبح كتلة واحدة لزجة . تطفو على سطح
الخل ، و تأخذ شكل الوعاء الذي تعيش فيه .
و قد يصبح سمكها عدة سنتمترات . لذلك إذا تراكمت الطبقات بشكل مفرط ،
هذه البكتيريا تسقط إلى قاع الوعاء و تموت بسبب نقص الأوكسجين .
كيف تصنع خميرة الخل :
- ينبغي أن تحصل أولا على كمية من الخل الطبيعي و ليس التجاري أو
تصنعها بنفسك في البيت . ( طريقة صناعة الخل في المنزل إضغط هنا )
- ضع كمية الخل في مرطبان زجاجي بحيث لا يكون ممتلأ تماما .
- أعد الغطاء فوق المرطبان دون أن تحكم الإغلاق ، أو ضع قطعة من الشاش
و اربطها بخيط مطاطي .
- يترك المرطبان في درجة حرارة الغرفة في مكان معتم . مع مراعاة ألا
يكون في اتصال مع أي مواد كيميائية ، خاصة قوية الرائحة .
- بعد مدة قصيرة ستبدأ خميرة الخل في التشكل ببطء . على حسب درجة
حرارة الجوّ .
- إنتاج خميرة الخل الفعالة لا يكون ممكنا إلا إذا كانت "الأم" طافية على
السطح ، إذا نزلت إلى أسفل الوعاء حاول إعادتها إلى سطح السائل .
- للحفاظ عليها إرم أو تبرع بالطبقات السفلى واترك الطبقات العليا
لأنها الأنشط .
طريقة الاستعمال :
بعد أن تحضر الفاكهة التي تريد أن تصنع منها الخل ، و تضعها في الآنية
، حضرعصيرا مركزا من الفاكهة نفسها ، أفرغه في الإناء حتى تغمر الثمار
تماما ، ضع قطعة خميرة الخل فوق السائل . بعد أيام ستغطي كل السطح .
ستشكل حاجزا يمنع غزو ذبابة الخل ، و يحول دون تشكل العفن المنزلي ،
بالإضافة إلى كونها تساعد في عملية التحول و التخمر ، ما يمنحنا في الأخير
خلا ذي نوعية ممتازة . الصور التالية هي لتحضير خل الرمان باستعمال "الأم"
