الكليلة هي نوع من الجبن ( تقريبا ) تميز به أهل الصحراء و النجود . كانوا
يعدونه في فصلي الربيع و الصيف ، حين تكون قطعان الماشية في أوج
عطائها ، فيكثر الحليب و اللبن المخيض و الزبدة و الأجبان . ولما كان هذا
الموسم من السنة تفيض فيه الخيرات ، حتى أنها كانت تزيد عن حاجتهم كثير
منها . أبدع أهل البوادي في الاستفادة من الفائض ، و تكييفه إلى أشكال
مختلفة من الغذاء ، ليخزن لفترة طويلة ، فيستعملوه في وقت الحاجة
و الندرة . و كانت الكليلة من الأغذية التي يعدونها من اللبن المخيض ، الذي
يزيد عن حاجتهم اليومية .
طريقة تحضير الكليلة :
نضغ اللبن المخيض في إناء على نار هادئة ، نضيف له قليلا من الملح
و نتركه حتى يتخثر البروتين و ينفصل تماما عن المصل .
نضع الشاش أو أي نوع من القماش المسامي فوق المصفاة . و نضع المصفاة
فوق إناء . نفرغ كتل اللبن المخيض في الشاش . بعد أن ينزل كل المصل ،
نحاول الضغط على الشاش برفق . ثم نربط الصرة و نعلقها في مكان نظيف
و بدرجة حرارة متوسطة . أو نتركها في المصفاة و نضعها في الثلاجة ،
و ذلك ليوم كامل ، حتى تنزل أكبر كمية من المصل .
بعد هذه المدة ، الكتلة البيضاء الجميلة ، التي نخرجها من الشاش هي الكليلة.
يمكن أن نقدمها طرية طازجة ، مع التمر ، أو مع العسل و الخبز .
كما يمكن أن نجففها ، و ذلك بفردها على صحن واسع و نضعها في مكان
دافىء ، أو به تيار هوائي . بعد أن تجف تماما ، نعبئها في مرطبان نظيف ،
و نضعها في الثلاجة لحين الاستعمال .
